啤酒一直一來給人的感覺就是一成不變的，從顏色（sè）深淺上來區分為（wéi）淡黃色啤酒、濃黃色啤酒和（hé）黑啤酒。目前市場上普遍的是淡黃色啤酒，雖然（rán）啤（pí）酒生產（chǎn）的方法（fǎ）各異，品種也較多，但（dàn）其顏色和（hé）風味都基本相同（tóng），從而使這一廣泛為人們接受的啤酒沒有什（shí）麽（me）新鮮感。透明啤酒的問世打破了這一瓶頸，有趣的透明外觀迎合（hé）了年輕（qīng）人的品味。

 

無色啤酒不僅從外觀上給人們以全（quán）新的感受，風味上亦有改善，而其營養價（jià）值不變（biàn）。是采（cǎi）用通（tōng）常的原料和方法製（zhì）成的各種啤酒，在其生產過程的後機械澄清工序上，加入了粉狀活性炭和（hé）抗壞血酸，通入已除O2的CO2氣流，以趕走容器頂部的空氣。機械攪拌0.5h，然（rán）後進行濾棉過濾或其他方法過濾，分（fèn）離掉活性炭即獲得無色透明啤（pí）酒。

 

粉狀活性炭是一類孔隙高度發達的物質，具有很強的吸附性能，吸附量一般為其自身重量（liàng）的10%-15%。加入啤酒量1%的活性炭，能將淡色啤酒中的顏色完全脫去。同時啤酒中的其他非水物質也被部分吸（xī）附。但（dàn）啤酒中的非（fēi）水（shuǐ）物質含量在12%以上，1%的活性炭隻能吸附掉非水物質的1%。因此對啤酒的營養和風味物質不造成明顯的影響。

 

由於活性炭的吸附性（xìng）和助濾性，使（shǐ）啤酒中（zhōng）的懸浮物過濾得更徹底，對啤酒的生物穩定性和非生物穩定性皆有提高。與普遍（biàn）啤（pí）酒的生產相比，無色啤酒（jiǔ）的生產多了活性炭處（chù）理（lǐ）步驟，該（gāi）過程中難免使啤酒中的含氧量有所升高。添加部分抗（kàng）壞血酸的目的就是（shì）用以水除O2的氧化（huà）作用，以保證啤酒體係的還原狀態，增（zēng）強非生物穩定性。

 

無色啤酒與普通啤酒相（xiàng）比有如下優點：在營（yíng）養組分保持（chí）一致的基（jī）礎上（shàng）去除了（le）無營養價值的色素物質，能給人（rén）以純（chún）潔的感（gǎn）覺，無色啤酒中（zhōng）的固體懸浮物去（qù）除更徹底，多酚物質和一些大分子膠體得到一定的去除（chú），其透明度（dù）提高，生（shēng）物穩定（dìng）性和非生（shēng）物穩定性都（dōu）提高，延長了可儲存期。啤酒中（zhōng）的α-酸，異-α-酸和雙（shuāng）乙酰濃度得（dé）到降低，其苦味和生青（qīng）味減小，風味得到改善。